Determination of Escherichia coli / Coliforms spp. in street-cart ceviches from the “El Arenal” market in the city of Cuenca, February 2024
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Published:
Apr 22, 2025
Keywords:
Ceviches, Escherichia coli, Coliforms, Compact Dry EC, Markets.
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Abstract
Introduction: Foodborne diseases (FBD) are the leading public health problem worldwide. They originate from the consumption of food contaminated with feces or poorly cooked. They can cause gastrointestinal diseases in the population, and the main factors of contagion are lack of hygiene and improper product handling. Objective: To identify the presence of Escherichia coli / Coliformes spp. in street-cart ceviches (a traditional Ecuadorian chilled soup) from the “El Arenal” Market in Cuenca. Methodology: The study was conducted at the ceviche stalls of the “El Arenal” Market, both inside and around the place, where 30 samples were analyzed. The analysis was conducted using Compact Dry EC plates, which are specific for the growth of the bacteria studied. Results: Growth of 20.00% for Escherichia coli and 100% of Coliforms spp. were identified, compared, and reported correctly according to NTS No-071 MINSA/DIGESA-V-01 standard. Conclusion: It was identified that in the street-cart ceviches sold in the “El Arenal” market in the city of Cuenca, the presence of microorganisms Coliforms spp. and Escherichia coli was detected, with an extremely high percentage of Coliforms growth and development. General Area of Study: Biochemistry and Pharmacy. Specific area of study: Food Safety. Type of study: Original articles.
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Cando Duchitanga, S. A., Daza Vélez , L. I., & Torres Segarra, S. M. (2025). Determination of Escherichia coli / Coliforms spp. in street-cart ceviches from the “El Arenal” market in the city of Cuenca, February 2024 . Anatomía Digital, 8(2), 102-117. https://doi.org/10.33262/anatomiadigital.v8i2.3403
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